生産者指定の国産大豆を使用。愛知県豊田市の愛農生産組合の加藤 強さんが農薬の使用を少なくして化学肥料不使用で栽培した大豆を使用。蒸すことにより大豆の旨み・栄養そのまま残っています。そのまま食べてもおいしいです。煮物に使用するときは最後にいれるのがポイント。
塩をいれている理由
塩をいれることにより、大豆の薄皮がはがれるのを防止しています。味付けのためではないのでうすしおですが、この少しの塩がそのまま食べてもおいしい「いい塩梅」にしてくれています。
色が茶色い理由
蒸すという調理が原料である大豆やに含まれるアミノ酸が糖と反応して褐色になることをいいます。 「赤味噌 」の赤もこの反応によるものです。安心してお召し上がりください。
原材料：大豆（国産）、食塩