愛知県碧南市　日東醸造
日東醸造は、大正時代から100年以上にわたり、一貫して地域の伝統である白醤油造りと向き合ってきた老舗です。その技術の粋を集めて豊田市足助町の山あいに位置する「足助仕込蔵」で「しろたまり」という常識破りの逸品を生み出しました。もっと旨味があって、まろやかな究極の白醤油それが、三河しろたまりです。

①素材の色をそのまま活かす
非常に淡い琥珀色で料理の色を濁らせず、食材本来の鮮やかな色
②醸造において最も重要な名水と豊かな自然観環での仕込み
標高720m、奥三河の冷涼な山あいで足助の天然水を使用、木桶でじっくり育成。
③大豆ゼロ
原料は愛知県産小麦を通常の白醤油の2倍量贅沢に使用し、伊豆大島産の伝統海塩海の精と天然水のみ。化学調味料や保存料、防腐剤は一切使用せず、品質保持のために仕上げに少量の米焼酎が加えられています。

素材の色と風味を活かすため、お吸い物や白身魚、卵料理などに大豆醤油の代わりに少量使うのがコツです。
【塩分濃度】三河しろたまり約16％、薄口醤油18～19％、通常白醤油18％
※濃口醤油と同等